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在发酵的过程中出现泡沫是再正常不过的了，产生泡沫的主要原因有两个，一是与酵罐的搅拌和通风有关，还有一方面是与培养基的性质有关。在发酵的物品中蛋白胨、玉米浆、大豆粉和酵母粉等蛋白质原料是主要的发泡剂。 发酵过程中泡沫的产生是有一定的规律的，发酵过程中有主要有这五种发泡方式:
1、在发酵的整个过程中，会有恒定水平的泡沫存在;
2、在发酵的早期，泡沫化后，它稳定下降，并在未来保持不变.
3、在发酵的早期，泡沫在略微减少后开始反弹.
4、发酵初期起泡能力低，后期起泡能力增强.
5、上述类型的综合方法。 这些方法的出现与底物的类型、通气搅拌强度和灭菌条件有关，其中底物中的有机氮源(如豆饼粉)是起泡的主要因素。 当发酵被混合细菌和噬菌体感染时，泡沫极高。
以上就是中国纸业网小编介绍的具体内容，消泡剂可以使用在不同发酵菌种和相差各异的的生产产物汇总，而且对于发酵菌种和体系无任何副作用影响，并节约生产成本，提高产量，提高工作效率，因此发酵消泡剂在生物、医药发酵行业领域应用广泛。
消泡剂的消泡机理
1. 泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭
该种机理的起源是将高级醇或植物油撒在地沫上，当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸， 破裂。
2. 消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭
消泡剂添加到泡沫体系中，会向气液界面扩散，使具有稳泡作用的表面活性剂难以发生恢复膜弹性的能力。
3. 消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭
泡沫排液的速率可以反映泡沫的稳定性，添加一种加速泡沫排液的物质，也可以起到消泡作用。
4. 添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭
在气泡表面疏水固体颗粒会吸引表面活性剂的疏水端，使疏水颗粒产生亲水性并进入水相，从而起到消泡的作用。
5. 增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭
某些能与溶液充分混合的低分子物质，可以使助泡表面活性剂被增溶，使其有效浓度降低。有这种作用的低分子物质如辛醇、乙醇、丙醇等醇类，不仅可减少表面层的表面活性剂浓度，而且还会溶入表面活性剂吸附层，降低表面活性剂分子间的紧密程度，从而减弱了泡沫的稳定性。
6. 电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭
对于借助泡沫的表面活性剂双电层互相作用，产生稳定性的起泡液，加入普通的电解质即可瓦解表面活性剂的双电层起消泡作用。
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